Pudim De Leite Com Gemas E Sem Furinhos
Pudim lisinho, cremoso mas consistente.
Pudim é muito fácil de fazer, muito comum, fácil de encontrar em qualquer lugar.
Não necessariamente um bom pudim é fácil de encontrar; quem nunca comeu um pudim “duro” como se tivesse farinha ou amido, ou “aguado” gosto de nada ou mole demais.
Existe quem prefira com furinhos, questão de textura, se bater, vai criar bolhas de ar e então terá os furinhos após cozido.
Pra quem prefere sem, basta não bater, e cuidar para não deixar formar bolhas de ar.
Só com as gemas o pudim ficará muito mais cremoso, e o sabor mais intenso.
Mas tem um segredo, na última gema, deixaremos metade da casca com clara, o suficiente pra ajudar na consistência sem deixar nosso pudim sem gosto.
Sobre o caramelo, o segredo é não mexer pra não empedrar, mexa antes de ir ao fogo; e não tire o olho porque açúcar queima muito rápido.
E sim, o leite condensado faz diferença, não é tudo igual.
Ingredients
- 5 ovos
- 1 lata/caixa de leite condensado moça
- Leite integral ou semidesnatado
- Açúcar demerara
Method
- 1
Coloque cerca de 1 xícara de açúcar na forma de pudim, ou até cobrir completamente o fundo; ponha um pouco de água só para molhar o açúcar e misture bem.
- 2
Deixe em fogo baixo enquanto separa as gemas (fique de olho para não queimar)
- 3
Separe as gemas das claras; na última gema, deixe metade da clara junto.
- 4
Tire a calda do fogo se já estiver pronta, pode girar a forma para misturar se necessário.
- 5
Reserve a calda. Misture o leite condensado nas gemas com um fuê, não precisa bater, só misturar bem.
- 6
Acrescente o leite, medindo na lata/caixa do leite condensado e misture.
- 7
Despeje a mistura na forma com a calda, jogando em cima da parte do centro e deixando escorrer pra não criar bolhas.
- 8
Ferva água e prepare o banho Maria.
- 9
Leve para assar forno pré-aquecido 170 à 180 graus, por 1h e meia ou até fazer o teste do palito e sair limpo.
- 10
Retire do forno e leve à geladeira por pelo menos 4h. Termina de dar ponto na geladeira.
- 11
Use uma espátula para “descolar” as laterais do pudim, e segure e gire a forma sobre a bancada até começar subir calda pelas laterais. É só desenformar.
