Como Criar Seu Fermento Natural

Passo a passo para ter fermento natural em casa

Eu adiei por muito tempo criar meu fermento achando que era complicado demais pra mim, que eu não tinha conhecimentos culinários e de panificação suficiente pra lidar com isso, e que não daria certo.

Acredito que isso seja a realidade de muita gente, achar que é um bicho de sete cabeças, que não vai conseguir manter o fermento vivo por não querer virar babá de bactérias.

Mas vamos de um jeito simples e prático aprender a fazer nosso próprio fermento de farinha e água.

O processo dura em média 7 dias, mas pode demorar mais, o meu levou 14.

Isso acontece porque depende de uma série de fatores como temperatura do ambiente, clima, qualidade da farinha, mas não é um impedimento, só ter paciência.

Porque descartar metade? Jogar fora o fermento?

Isso só é necessário durante o período de criação do fermento, porque as bactérias não estão fortes o suficiente, o fermento não está bom ainda para fazer uma receita, e se não descartar, ao final do processo teríamos uma quantidade muito maior do que alguém é capaz de usar.

Uma vez que o fermento estiver pronto e desenvolvido o suficiente para uso (após 1,2 semanas) não é mais necessário descartar.

Ingredientes

1 pote de vidro com tampa
1 colher de madeira
Um medidor com capacidade de uma xícara
Água filtrada
Dois elásticos de dinheiro ou cabelo
Se o pote de vidro não tiver tampa, um pedaço de pano de algodão ou um pedaço de saco plástico

Modo de preparo

1
No dia 1, coloque uma xícara de farinha e uma xícara de água no pote. Misture bem e deixe levemente tampado. Deixe o elástico no nível da mistura ao redor do pote (isso vai marcar se cresceu depois). Deixe na bancada da cozinha ou num cantinho. No dia 2 (24h depois) jogue fora metade do que estiver no pote e repita o mesmo processo do dia anterior.
2
Nos dias 3,4 e 5 repita a mesma coisa. No intervalo de 24h jogue fora metade do conteúdo do pote e adicione 1 xícara de água e uma de farinha e misture. Importante: Não misture o líquido que se formar por cima, descarte do jeito que estiver, só misture após ter feito o descarte quando colocar a farinha e água.
3
Nos dias 6 e 7 repetimos a mesma coisa, mas de 12 em 12h.
4
O fermento estará pronto se estiver borbulhando, cheio de bolhas de ar, e tiver dobrado o volume desde a última marcação com elástico. Por mais que esteja pronto, ainda não está maduro o suficiente para uma receita. Pode sim ser usado, mas perceberá que um fermento mais velho e alimentado por mais tempo da melhores resultados que um fresco com bactérias ainda não tão fortes.
5
Se não tiver segurança que seu fermento está pronto e deu certo, faça o teste da água: pegue uma colher de sopa do fermento e coloque num copo meio cheio de água, se boiar, está ativo e borbulhante o suficiente. Se decantar precisa mais alimentação ou talvez esteja muito ralo, aguado, mole, da pra corrigir adicionando mais farinha.
6
Observações importantes: • No dia 2, vai haver um “bloom” de bactérias e o fermento vai crescer bastante. Isso só acontece de novo quando estiver pronto. Até lá parece que nada está acontecendo; NÃO jogue fora achando que deu errado ou pare de alimentar achando que deu errado. Tenha paciência e siga os passos. • Vai notar um cheiro forte, azedo, ácido, NÃO está estragado. Isso é normal, se trata de algo que está fermentando o cheiro é parte do processo. • Se não for usar o fermento logo após estar pronto, guarde-o na geladeira e alimente uma vez na semana, ou uma vez antes de cada uso. • Se mantê-lo na bancada em temperatura ambiente, necessita alimentação todos os dias; recomendo apenas se tem uma demanda de receitas muito grande que use o fermento todos os dias.