Pão De Hambúrguer Com Descarte De Fermento Natural
Pão de hambúrguer com fermentação natural acelerada, super macio e delicioso
Hambúrguer é algo que não pode faltar aqui em casa, muito prático e quebra muito galho naqueles dias corridos ou que passamos o dia fora sem ter preparado nada.
Basta ter os pães já prontos no freezer ou frescos (quando estou organizada) e unir aos hambúrgueres de carne moída caseiros com o que tiver na geladeira, e temos uma janta ou almoço delicioso, rápido, mais saudável e muito mais barato que pedir delivery ou comida de aplicativo.
Sabemos que a fermentação natural tem um processo mais longo de crescimento das massas, mas essa receita uni o sabor único do levain com um processo um pouco menos demorado. Vamos combinar o descarte (fermento sem está alimentado e ativo) com uma quantidade muito baixa de fermento biológico seco comparado aos pães ultraprocessados, e assim vamos conseguir textura e reduzir o tempo de fermentação.
Ingredientes
- 1 xícara de água morna
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 1/3 de descarte de fermento natural
- 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 ovo
- 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 1/2 de sal
Modo de preparo
- 1
Adicione todos os ingredientes na batedeira planetária (ou num bowl/tijela se for sovar a mão) começando por: água, fermentos, açúcar, manteiga; e então adicione os demais ingredientes.
- 2
Bata até desgrudar da tigela da batedeira e formar uma bola, ou até não grudar nas mãos. Vai obter uma consistência “elástica” e lisa.
- 3
Deixe descansar até dobrar o tamanho. Se tiver um dia quente vai ser rápido, poucas horas. Se estiver frio, levará um pouco mais de tempo. É muito importante esperar crescer bem nessa etapa; é o que vai definir se nosso pão ficará fofinho ou pesado.
- 4
Separe a massa em 8 partes iguais e forme bolas.
- 5
Coloque numa forma rasa, estilo forma de cookie pra assar corretamente o pão. Use papel antiaderente cook paper para total garantia que nosso pão vai sair soltinho da forma depois de assar. Amasse cada bolinha delicadamente para dar formato de pão de hambúrguer.
- 6
Cubra com uma pano de prato e deixe descansar enquanto forno esquenta ou até as bolinhas dobrarem de tamanho.
- 7
Pincele água por cima dos pães e salpique gergelim branco e preto (pode pular esse passo se não gostar)
- 8
Asse em temperatura média 180º graus até dourar por cima (cerca de 20 min) mas prefira deixar dourar por cima para garantir que não está cru dentro.
- 9
Dicas: cubra com um pano quando tirar do forno pra não ressecar; Após a primeira fermentação, aquela ainda na tigela e não puder ou não quiser finalizar o pão naquele momento, cubra com plástico filme e deixe na geladeira até quando for modelar e finalizar. No máximo 2 dias. Não deixe o pão esfriar na forma, retire e deixe esfriar na grade, pra evitar ficar com o fundo molhado por conta do vapor.