Receitas Ácidas Demais?

No começo da minha aventura com a fermentação natural, logo percebi uma peculiaridade em algumas receitas: acidez exagerada.

Achei que fosse tanta coisa; e o pior, não acontecia sempre, o que tornava mais difícil descobrir a razão.

Bastou observar a consistência do fermento. Com o passar do tempo é comum não medir com precisão a farinha e água na hora de alimentar o levain, mas um pouco mais de água ou um pouco menos de farinha e temos uma mistura aguada, rala, que então resulta em receitas muito ácidas com cheiro “alcoólico” desagradável de comer.

A consistência do fermento deve ser como uma massa de bolo ou panqueca crua. Talvez levemente mais grossa.

Nem sempre 1 xícara de água é 1 xícara de farinha vai resultar no ponto ideal.

Às vezes precisa de menos água, ou mais farinha. Lembre-se que se trata de bactérias vivas, um produto natural, que pode variar de acordo com o clima, temperatura e quantidade de farinha e água adicionada.

Se seu fermento estiver aguado, ralo e “forte demais”, dá para corrigir apenas acrescentando um pouco mais de farinha até notar que a consistência está boa novamente. Logo o cheiro forte passa e as receitas não terão sabor desagradável.

E nunca misture o líquido que se forma por cima quando o fermento foi guardado na geladeira ou já passou tempo sem ser alimentado, jogue fora e então alimente e misture. Aquele líquido dará o efeito forte e ácido demais.